Proteini, šećeri, organske kiseline i vitamini sadržani u voću i povrću hranjive su tvari korisne za ljudsko zdravlje. Kvaliteta svjetla može utjecati na sadržaj VC u biljkama reguliranjem aktivnosti VC sinteze i razgradnji enzima te regulirati metabolizam proteina i nakupljanje ugljikohidrata u hortikulturnim biljkama. Crveno svjetlo potiče nakupljanje ugljikohidrata, a tretman plavim svjetlom koristan je za stvaranje proteina. Kombinacija crvenog i plavog svjetla ima znatno veći učinak na nutritivnu kvalitetu biljaka od monokromatskog svjetla. Dopunjavanje LED crvenog ili plavog svjetla može smanjiti sadržaj nitrata u zelenoj salati, nadopunjavanje plavog ili zelenog svjetla može potaknuti nakupljanje topljivog šećera u zelenoj salati, a nadopunjavanje infracrvenog svjetla korisno je za nakupljanje VC u zelenoj salati. Dodatak plavog svjetla može potaknuti povećanje sadržaja VC-a i topljivog sadržaja proteina u rajčici; kombinirana svjetlosna obrada crvenog svjetla te crvene i plave boje može potaknuti sadržaj šećera i kiseline u voću rajčice, a omjer šećera i kiseline najviši je u kombinaciji tretmana crvenim i plavim svjetlom; Crveno i plavo kombinirano svjetlo može potaknuti povećanje sadržaja VC-a u voću krastavaca.
Fenolne tvari, flavonoidi, antocijaninini i druge tvari sadržane u voću i povrću ne samo da imaju važan utjecaj na boju, okus i komercijalnu vrijednost voća i povrća, već imaju i prirodno antioksidativno djelovanje, koje može učinkovito inhibirati ili eliminirati slobodne radikale u ljudskom tijelu. Korištenje LED plavog svjetla za punjenje može značajno povećati sadržaj antocijanina u patlidžanu za 73,6%, dok korištenje LED crvenog svjetla, crvenog i plavog kombiniranog svjetla može povećati flavonoide i ukupni sadržaj fenola; plavo svjetlo može potaknuti crvenu rajčicu u voću rajčice Nakupljanje flavonoida i antocijana, crvenog i plavog kombiniranog svjetla u određenoj mjeri potiče stvaranje antocijana, ali inhibira sintezu flavonoida; u usporedbi s tretmanom bijelim svjetlom, tretman crvenim svjetlom može značajno poboljšati cvijeće u gornjem dijelu sadržaja zelenog pigmenta, ali zelena salata tretirana plavom bojom ima najmanji sadržaj antocijanina u izdancima; Ukupni sadržaj fenola u zelenom listu, ljubičastom listu i zelenoj salati od crvenog lista ima veće vrijednosti pod bijelim svjetlom, crvenom i plavom kombiniranom svjetlosnom i plavom svjetlosnom obradom, ali najnižu vrijednost pod obradom crvenim svjetlom; dodatak LED svjetlo ili narančasto svjetlo može povećati listove salate Sadržaj fenolnih spojeva, dok dopunjavanje zelenog svjetla može povećati sadržaj antocijana. Stoga je upotreba LED svjetla za punjenje učinkovit način reguliranja prehrambene kvalitete voća i povrća.
